АСКОРБИНОВА КИСЕЛИНА
Въведение
Витамин C, известен още като L-аскорбинова киселина, е високо ниво на есенциално хранително вещество за дълги животни и някои други организми. Аскорбиновата киселина може да се произвежда чрез метаболизъм в повечето организми, но хората са най-очевидните изключения. Най-широко известно е, че липсата на витамин C в химичната книга може да причини скорбут. Фармакокинетичната група на витамин C е аскорбинова киселина. В организма витамин C е антиоксидант, защото може да предпази тялото от заплахата от окислители, а витамин C е и коензим.
Физикохимични свойства
Витамин C е лесно разтворим във вода, слабо разтворим в етанол, неразтворим в етер, хлороформ, бензен, петролев етер, масло, мазнини. Водният разтвор показва киселинна реакция. На въздуха може бързо да се окисли до дехидроаскортинова киселина с кисел мирис, подобен на лимонена киселина. Той е силен редуктор и след продължително съхранение постепенно се превръща в различен степен на светло химическо жълто. Този продукт се среща във всички видове пресни зеленчуци и плодове. Играе важна роля в биологичното окисление и редукция и клетъчното дишане, което благоприятства синтеза на нуклеинови киселини и насърчава образуването на червени кръвни клетки. Той може също така да редуцира Fe3+ до Fe2+, така че лесно да се абсорбира от човешкото тяло и да е полезен за клетъчното производство.
ИЗПОЛЗВАНЕ
Витамин С участва в производството на колаген в организма. Той има ефект на неутрализиране на токсините и насърчаване на производството на антитела, което може да подобри детоксикиращата функция на организма. В медицината се използва главно за предотвратяване или лечение на скорбут, както и при зъбен кариес, абсцес на венците, анемия, застой в растежа и развитието и други заболявания, причинени от недостатъчна аскорбинова киселина. В хранително-вкусовата промишленост се използва като витаминен подобрител за концентриран портокалов сок, кристали за сок, бонбони, плодово желе, плодови конфитюри и др.
