Аспартам
Въведение
Аспартамът е изкуствен подсладител, който е производно на аминокиселинен дипептид. Открит е от химици през 1965 г. при разработването на лекарства за язва. Той има предимствата на ниска доза, висока сладост, добър вкус, може да подобри вкуса на цитрусови и други плодове, да намали калориите, да не причинява кариес и да е по-ниска токсичност от изкуствените синтетични подсладители като захарин.
Химични свойства
Бял кристален прах, без мирис, със силна сладост, чиста сладост, сладост 100~200 пъти по-висока от тази на захарозата. Точка на топене 235℃ (разлагане). Притежава общите свойства на аминокиселините. Стабилен е при сухи условия или в диапазона от pH от 2 до 5. Може да се хидролизира за получаване на мономерни аминокиселини в силно киселинен воден разтвор.
ИЗПОЛЗВАНЕ
Аспартамът е синтез на L-аспарагинова киселина и L-фенилаланин. Дипептидът може да се абсорбира и метаболизира напълно от човешкото тяло. Той е нетоксичен и безвреден, безопасен и надежден. Вкусът е чист и свеж. На вкус е като захароза, но сладостта е 200 пъти по-голяма от тази на захарозата, а калорийността е само 1/200 от захарозата. Редовната консумация не води до образуване на зъби, не влияе на кръвната захар и не причинява затлъстяване, хипертония (Chemicalbook), коронарна болест на сърцето. Той се добавя широко към различни храни, странични продукти и всякакви безалкохолни и твърди напитки, като са използвани над 4000 разновидности на аспартам. Може да се използва като хранителна добавка и питателен подсладител с висока сладост.
