НАТРИЕВ ЗАХАРИН
Въведение
Натриевият захарин е известен още като захарин, а научното му наименование е фталоксилфенилимид натриева сол. Бели призматични кристали. Молекулно тегло 205.17. Точка на топене 226～231℃. Без мирис или леко ароматен, изключително сладък и горчив, бавно се разлага на въздух, губейки около половината от кристалната си вода и превръщайки се в бял прах. Сладостта на разредения разтвор е около 300 до 500 пъти по-голяма от тази на захарта, а прагът на сладост по химичен регистър е около 0.00048%. Лесно е разтворим във вода и слабо разтворим в етанол. Термичната му стабилност във воден разтвор е по-добра от тази на захарина и не се променя при нагряване на 100℃ в продължение на 2 часа. Водният разтвор се оставя за дълго време и сладостта постепенно намалява. Използва се главно като ядлив подсладител. Не се разлага в човешкото тяло, не се отделя с урината и няма хранителна стойност. Произвежда се от фталов анхидрид или толуен.
Химични свойства
Бял диамантен кристал или кристален прах, без мирис. Има лек ароматен газ, силна сладост и леко горчив послевкус, който е 300-500 пъти по-сладък от този на захарозата. Точка на топене 226-Chemicalbook231℃. Лесно разтворим във вода (99,8 g, 20℃; 186,8 g, 50℃; 328,3 g, 95℃), разтворим в етанол (1 g/50 mL).
ИЗПОЛЗВАНЕ
Натриевият захарин е често използван изкуствено синтезиран подсладител. Той не се абсорбира от човешкото тяло и не произвежда топлина. Може да се използва за сливи и ченпи, като максималната употреба е 5,0 г/кг, а максималната употреба в семки на пъпеш е 1,2 г/кг. Максималната употреба в напитки, приготвяне на вино, сладолед, ледени сладки, туршии, комбинирани подправки, захаросани плодове, сладкиши, бисквити и хляб е 0,15 г/кг. Добавете концентрирания сок в количество 80% от концентрирания крат.
